Tea Testing Guide

If you are a new tea buyer-- here is a checklist to determine the tea quality.
You will get this check list in detail in Tea Testing Technique
1.

Leaf Appearance ---> Colour

Black - Colour of actual tea. Desirable character for non-tippy orthodox.
Blackish - Used for CTC tea, desirable for the internal market.
Blackish-Brown - Used for CTC teas. Desirable for well-made Assam teas.
Brown - Undesirable leaf colour both for orthodox and CTC.
2.

Style

Grainy - for CTC leaf. A desirable character for internal market.
Twisted - for orthodox well rolled leaf grade. Very much desirable.
Clean - devoid of stalk or fibre.
Open - opposite of twist. Unrolled. Not desirable
Flakey - flat open leaf. Not Desirable
3.

Fiber

Clean - devoid of stalk or fibre. Definitely desirable
4. Infusion Bright - as opposed to dull.
Coppery - for CTC denoting good quality.
Dull - as opposed to bright.
5.

Liquor Characteristics, colour with milk

Smoky - Overfired, presence of smoky smell
Bright - Bright in colour. Alive
Yellow - a bright cup with brisk liquor. Always Preferred.
Reddish - not bright.
6.

Body

Full - possessing colour and strength.

Dry Tea Testing Simple Techniques:-

Mass of the offered Tea

Take a handfull of tea, try to understand the mass of that tea. Mass is the density of tea in hand. Example if I kg Tea from a seller covers a box and but 1 kg tea from 2nd seller covers 75% of that box, then more mass in 2nd seller's tea. When mass is higher tea is better.
In a wholesaler or retailer's shop, take tea from 2 bags in your 2 hands. Tea with Higher mass is better than the other.
Conversly, the tea tea feel lighter in hand is likely to be lower in quality.

Bloom and color of the tea

Generally blackish brown tea is considered better quality. But only blackish brown color is sufficient, it must have bloom. Bloom is the glow on tea granuel or tea leaves.
Without glow, if the leaf or granuel looks dull, you can discard it without much thinking.

Tea Aroma

Every one is aroma of tea. Quite differet thant all other scent. So if you find that age old original tea aroma is not present sufficiently in a handful of tea. Or aroma is different or aroma is excess, very likely tea is not good.

Sizes of granueles

This tea testing technique is applicable to CTC tea Mainly but important for all other types of tea.
If sizes of granuels are equal in size or mostly equal in size that indicates leaf quality was good, cutting was good.
You can rely on that tea.

Clean or Not

If the tea looks clean, without any or minimum fibre, this means keaf quality and tea processing was good.
Though some fibre or stock may give you good and brisk Tea Liquor.
For everyday buyers both wholesale and retail buyers practicing above techniques can greatly help you buy better quality tea at fair price.

चाय टेस्टिंग गाइड

अगर आप नए चाय खरीदार हैं — तो चाय की क्वालिटी जांचने के लिए यह चेकलिस्टदेखिए।
यह चेकलिस्ट पूरी जानकारी के साथ आपको चाय टेस्टिंग टेक्नि में मिलेगी।
1.

पत्ती का रंग देखिए

काली – असली चाय का रंग, ज्यादा अच्छा मना जाता है (non-tippy orthodox के लिए)।
काली/Blackish – CTC के लिए, इंडिया मार्केट में अच्छा माना जाता है।
काली-भूरी (Blackish-Brown) – CTC के लिए, बढ़िया असम चाय की पहचान।
भूरी (Brown) – orthodox या CTC में अच्छा नहीं।
2.

स्टाइल

दानेदार (Grainy) – CTC पत्ती के लिए, अच्छा माना जाता है।
घुंघराली (Twisted) – orthodox में अच्छी रोलिंग वाला ग्रेड, बहुत अच्छा।
साफ (Clean) – डंठल या फाइबर नहीं हो।
खुला (Open) – बिना रोल की हुई पत्ती, अच्छा नहीं।
फ्लेकी (Flakey) – सपाट व ज्यादा खुली पत्ती, अच्छा नहीं।
3.

फाइबर

साफ – डंठल व फाइबर बिलकुल ना हो, बहुत अच्छा।
4. इन्फ्यूज़न चमकदार (Bright) – dull के उल्टा।
तांबे जैसा (Coppery) – CTC में अच्छी क्वालिटी का संकेत।
दूधिया (Dull) – bright नहीं, कम अच्छा।
5.

लीकर का रंग, दूध के साथ

धुंआधार (Smoky) – ज्यादा रोस्टेड, धुएं की खुशबू।
चमकदार (Bright) – रंग में जानदार।
पीला (Yellow) – लाल चमक के साथ कप, हमेशा पसंदीदा।
लालिमा (Reddish) – ज्यादा चमक नहीं।
6.

बॉडी

फुल (Full) – रंग और ताकत दोनों है।

सूखी चाय टेस्टिंग — आसान तरीका

चाय का भार जांचिए

हथेली में चाय ले, उसका वजन महसूस करें। वजन यानी density। अगर एक किलो चाय एक विक्रेता से ली, जो पूरा डिब्बा भर देती है और दूसरे से ली चाय वही डिब्बे का 75% ही भरती है, तो दूसरे वाले की चाय ज्यादा भारी है, वही बेहतर है।
दुकान में दोनों हाथों में दो बैग की चाय लें— जो भारी लगे, वही अच्छी। जो हल्की महसूस हो, उसकी क्वालिटी कम है।

चाय में चमक और रंग

आमतौर पर काली-भूरी चाय बढ़िया मानी जाती है, लेकिन काली-भूरी रंग के साथ उसमें चमक (Bloom) होना चाहिए। चमक यानी दानों में glow। अगर चमक नहीं है और दाने फीके लगते हैं, ऐसे चाय को छोड़ सकते हैं।

चाय की खुशबू

हर चाय की अपनी अलग खुशबू होती है। अगर पुरानी असली चाय जैसी खुशबू न मिले, या खुशबू अलग हो या ज्यादा तेज हो—चाय अच्छी नहीं है।

दाने का साइज

यह खासकर CTC के लिए, बाकी में भी जरूरी है। अगर सभी दाने लगभग बराबर आकार के हैं, तो यह बताता है पत्ती की क्वालिटी और कटिंग अच्छी है। ऐसे चाय भरोसेमंद है।

साफ या नहीं

अगर चाय साफ दिखे, बिना या बहुत कम फाइबर हो, तो समझिए पत्ती और प्रोसेसिंग दोनों अच्छे थे। हल्का फाइबर होना कभी-कभी टी लिकर को तेज बना सकता है।
रोजाना के खरीदार (रिटेल/होलसेल) ये आसान तरीका अपनाएं, इससे बढ़िया क्वालिटी की चाय सही दाम में खरीद पाएंगे।

ચા ટેસ્ટિંગ માર્ગદર્શિકા

જો તમે નવા ચા ખરીદદારે છો—ચા કેવા ગુણવત્તાવાળી છે તે શોધવા માટે આ ચેકલિસ્ટ જુઓ.
આ ચેકલિસ્ટની સંપૂર્ણ વિગતો તમને ચા જોવાની ટેક્સનિક માં મળશે.
1.

પત્તા જેવું –> રંગ

કાળુ – મૂળ ચાનો રંગ, non-tippy orthodox માટે સૌથી સારી.
કાળાશ – CTC ચા માટે, સ્થાનિક બજારમાં સારી.
કાળાશ-ભૂરું – CTC માટે, સારી રીતે બનેલ અસામનું ગુણ.
ભૂરું – orthodox તથા CTC બંનેમાં યોગ્ય નહીં.
2.

સ્ટાઈલ

દાણાવાળું – CTC માટે, સ્થાનિક માર્કેટ માટે યોગ્ય.
ચક્કરાવાળું – orthodoxમાં સારી રીતે રોલ થયેલ પત્તા, ખૂબ જ યોગ્ય.
સાફ – ડાંડી કે ફાઈબર વગર, બહુ જ યોગ્ય.
ખુલ્લું – ચક્કરાવાળાનો વિરોધી, અનરોલ્ડ, યોગ્ય નહીં.
ફ્લેકી – સપાટ ખુલ્લા પત્તા, યોગ્ય નહિ.
3.

ફાઈબર

સાફ – ડાંડી કે ફાઈબર વગર હોવું જ જરૂરી.
4. ઇન્ફ્યુઝન ચમકદાર – મલિનથી વીપરીત.
તામડ રંગ – CTC માટે, ગુણવત્તા માટે યોગ્ય.
મલિન – ચમકદારથી વિરુદ્ધ.
5.

લીકર પાર્ટ, દૂધ સાથે રંગ

ધૂમાડો – વધારે રોસ્ટેડ, ધૂમાડાની સુગંધ.
ચમકદાર – રંગમાં જીવંત.
પીળો – તેજ લીકર અને ચમકેજ, હમેશા પસંદ.
લાલ – વધારે ચમકદાર નથી.
6.

પાર્ક

ફુલ – રંગ અને પાવર ધરાવતું.

સુકા ચા ચેકિંગ સરળ રીત

ચાનો વજન

હાથમાં ચા લો અને એની ઘનતા જોવા માટે સમજવાનો પ્રયાસ કરો. એક kilo એક વેચનાર પાસેથી લો, એ બોક્સ પુરૂ પડતો હોય અને બીજાથી મેળવેલો એ જ box 75% જ ભરાય, એટલે બીજાના ચાનું વજન વધારે. જેનુ વજન વધારે, એ ચા વધારે સારી.
હોળસેલ/રિટેલર પાસે ભેગા બેગમાંથી બે હાથમાં ચા લો—જેનુ વજન વધારે એ સારું. જેઓ હળવું લાગે એનું ગુણવત્તા ઓછા.

ચાની ચમક અને રંગ

સામાન્ય રીતે કાળાશ-ભૂરું રંગની ચા સારી માનાય છે, પણ માત્ર reng પૂરતું નથી; ચમક હોવી જરૂરી. ચમક એટલે ચાનો તેજ. જો ચમક નહીં હોય, પાંદડું/દાણા ફેલ થઇ જાય તો discard કરો.

ચાની સુગંધ

દરેક ચાની પોતાની અલગ સુગંધ હોય છે. જો જૂની ઓરિજિનલ ચાની સુગંધ ના આવે, અથવા ખૂબ જુદી કે વધારે તીવ્ર લાગે, તો અમુકવાર એ ચા સારી નથી.

દાણાનો સાઈઝ

આ test CTC માટે, પણ બધી જાત માટે. જો બધા દાણા સરખા સાઈઝના હોય, તો પાંદડાની ગુણવત્તા અને કટીંગ સારી. એ ચા પર ભરોસો રાખી શકો.

સાફ કે નહીં

જો ચા સાફ લાગે, ફાઈબર બહુ ઓછી હોય, તો પાંદડાની ગુણવત્તા અને પ્રોસેસિંગ સારી.
ક્યારેક ફાઈબર/ડાંડી હોય પણ સારી ચા આપી શકે.
દરેક ખરીદદારે ઉપરોક્ત test અમલમાં લાવે, તો નિયમિત ખરીદી માટે ગુણવત્તાવાળી ચા યોગ્ય ભાવમાં મળશે.

ਆਸਾਨ ਚਾਹ ਟੈਸਟਿੰਗ
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹ ਦੇ ਨਵੇਂ ਖਰੀਦਦਾਰ ਹੋ-- ਤਾਂ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਚੈੱਕਲਿਸਟ ਹੈ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਚੈੱਕਲਿਸਟ ਚਾਹ ਟੈਸਟਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਵਿੱਚ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲੇਗੀ।
1.Leaf Apearance (ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ ---> ਰੰਗ)
ਕਾਲਾ - ਅਸਲ ਚਾਹ ਦਾ ਰੰਗ। ਗੈਰ-ਟਿੱਪੀ ਆਰਥੋਡਾਕਸ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਅੱਖਰ।
ਕਾਲਾ - CTC ਚਾਹ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ।
ਕਾਲਾ-ਭੂਰਾ - CTC ਚਾਹ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਈਆਂ ਅਸਾਮ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ।
ਭੂਰਾ - ਆਰਥੋਡਾਕਸ ਅਤੇ CTC ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਅਣਚਾਹੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੰਗ।
2. ਸਟਾਈਲ
ਦਾਣੇਦਾਰ – CTC ਪੱਤੀਆਂ ਲਈ। ਘਰੇਲੂ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਮੁੜੀ ਹੋਈ – ਓਰਥੋਡਾਕਸ ਪੱਤੀਆਂ ਜੋ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਰੋਲ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਹੀ ਚਾਹੀਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ।
ਸਾਫ) – ਡੰਡੀ ਜਾਂ ਰੇਸ਼ਾ ਤੋਂ ਰਹਿਤ।
ਖੁੱਲੀ ਹੋਈ – Twisted ਦੇ ਉਲਟ। ਨਾ ਰੋਲ ਕੀਤੀ ਹੋਈ। ਚੰਗੀ ਨਹੀਂ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ। ਚਿੱਥੜੀ – ਪੱਟੀ ਪਲਟੀ ਹੋਈ ਤੇ ਖੁੱਲੀ। ਚਾਹੀਦੀ ਨਹੀਂ।
3. ਰੇਸ਼ਾ
ਸਾਫ – ਡੰਡੀ ਜਾਂ ਰੇਸ਼ਾ ਤੋਂ ਰਹਿਤ। ਇਹ ਗੁਣਵੱਤਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
4. ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ
ਚਮਕਦਾਰ - ਧੁੰਦਲੇ ਦੇ ਉਲਟ।
ਪਿੱਤਲ - CTC ਲਈ ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ।
ਧੁੰਦਲਾ - ਚਮਕਦਾਰ ਦੇ ਉਲਟ।
5. ਚਾਹ ਦੀ ਰੰਗਤ ਨਾਲ ਰੰਗ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ – ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਪਾਈ ਹੋਈ, ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਗੰਧ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਚਮਕਦਾਰ – ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਚਮਕਦਾਰ। cup 'ਚ ਜਿੰਦ। ਪੀਲੀ – ਚਮਕਦਾਰ cup ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਤੇਜ਼ ਸੁਆਦ ਹੋਵੇ। ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਸੰਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲਾਲੀ ਵਾਲੀ – ਚਮਕਦਾਰ ਨਹੀਂ। 6. ਚਾਹ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ
ਭਰਪੂਰ – ਰੰਗ ਅਤੇ ਤਾਕਤ ਵਾਲੀ। cup 'ਚ ਪੂਰੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ